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鳗鱼的营养价值及功效与作用 鳗鱼的营养价值
发布日期: 2023-08-26 12:54:03 来源: 城市网

1、你好!  非常高兴能给你帮助!  鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,为名贵食用鱼类,滋补价值高。


(相关资料图)

2、鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,在所有鱼类中独占鳌头。

3、河鳗又称白鳝、蛇鱼,其特点是含脂肪量高,含胆固醇也较多。

4、海鳗与河鳗相比,脂肪含量要低得多,胆固醇含量也少。

5、  ≮功效≯  鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

6、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

7、鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。

8、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

9、  鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。

10、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

11、  鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

12、其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

13、丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

14、其他维生素如维生素B维生素B2含量同样很丰富。

15、  鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。

16、其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。

17、另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

18、此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

19、最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

20、  鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

21、  ≮适用人群≯  一般成年人均可食用。

22、特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

23、  ≮适用量≯  每次30~50克。

24、  ≮特别提示≯  鳗鲡为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。

25、  粉蒸鳗鱼  主料:鳗鱼、米粉、荷叶  配料:葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精  步骤:1.鳗鱼宰杀洗净切薄片,荷叶入水中泡软,葱切花,姜去皮切末;  2.将鱼放入碗中,调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末,拌匀腌入味;  3.荷叶放入蒸笼底部,放上腌好的鱼块,蒸20分钟至熟,取出,撒上葱花即可。

26、  注:若没有荷叶,也可用焯过水的大白菜叶代替,但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味,不过对菜肴整体效果影响不大。

27、  鳗鱼芋头煲  主料:鳗鱼、槟榔芋、红辣椒  配料:葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油  步骤:1.鳗鱼宰杀切小段,用葱、姜、料酒腌几分钟,芋头切好备用。

28、  2.芋头放入油锅中炸至表面金黄,捞起后再下鳗鱼炸至金黄,注意先后顺序不能颠倒,否则炸过鳗鱼的油再炸芋头,芋头会有腥味,不好吃。

29、  3.锅中油烧热,放入葱、姜、红辣椒爆香,加入调味料煮开,放入鳗鱼及芋头,全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可  滋补海鳗卷  材料 :新鲜海鳗半条,去头,内脏,剔骨,切粗块;紫苏叶少许,枸杞一大匙,姜片/葱段少许;韭菜叶数条。

30、  调味料 :葱姜水半碗,糖/盐/味精/胡椒粉各半小匙,米酒/生抽各一小匙。

31、  做法 :取鳗鱼肉一块,用一叶紫苏叶包起,再用韭菜扎紧,打结。

32、  调味料烧开,放入枸杞/姜片/葱段煮5分钟,摆进鱼肉卷,转小火烧煮至汤汁收至3-4大匙左右即可。

33、  这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑,紫苏的香气,枸杞的清甜,葱姜的辛香,微咸带甜,非常的好吃,是女士们滋补养颜的理想佳肴!  海鳗鸡骨汤★的做法  配料:  海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜¼根.独活5厘米.西芹¼根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油  制做方法:  制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。

34、用水洗去多余脂肪、血污。

35、把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。

36、煮沸,改用微火。

37、撇出汤末,去除怪味。

38、使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。

39、用法兰绒布过滤。

40、  2、各种材料的处理:海鳗—连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。

41、然后把牛蒡用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡边削片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。

42、鲜冬菇—切去硬蒂,再切成薄片。

43、独活—切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。

44、红萝卜—切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。

45、西芹—去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。

46、  3、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。

47、用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。

48、用胡椒瓶,把黑胡椒撒入锅内。

49、鸡汤再次煮沸后就可以装碗食用了。

50、  砂锅海鳗  【原料】  海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。

51、  【制作过程】   把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用 3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分 4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。

52、  清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒  海鳗一条,做海鳗鳗鲞xiǎng(一般是大鳗鱼)从鱼背部剖开,做海鳗鳗筒(一般是小鳗鱼)从鱼腹部剖开,当然可以找卖鱼的代劳  2、撒盐(多少看个人喜好),盘起压实腌制半天  3、做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼,做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

53、  4、从鱼嘴处穿入绳,找个太阳晒不到,风大的地方,风干1~3天,即可烹调或收藏与冰箱  5、清洗切段,放入盘子中,倒入老酒,放少许姜片,蒸熟即可食用。

54、  海鳗汤  原料】  海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克。

55、精盐、胡椒粉各适量。

56、  【制作过程】  1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。

57、各种蔬菜去皮,洗净。

58、  2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤  3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。

59、小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。

60、  4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。

61、  【特点】 色泽诱人,鲜浓香服,鱼香宜人。

相信通过鳗鱼的营养价值这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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